柑橘液汁丰盈，甜酸适口，风味优美，且富含维生素，是人类普遍喜爱的鲜果，它与葡萄、香蕉、苹果并称世界四大水果。二次世界大战结束后，柑橘类果实（包括柠檬、柚）生产发展迅猛，2018年世界年产量1.5亿吨，是世界上数量仅次于葡萄的鲜果。

　　柑橘原产我国，栽培历史悠久，早在周、秦之时，种植已盛，当时伟大诗人屈原谱写了赞美橘子的诗篇《橘颂》，传诵至今。汉司马迁在《史记·货殖列传》中还记述了柑橘的经济利益，说“蜀汉江陵千树橘，其人与千户侯等”。尔后，有些国家就从我国引种栽培，如日本僧人从我国浙江引种蜜柑获得成功，发展到现在，就是驰誉国际市场的温州蜜柑。南宋温州官吏韩彦直著《橘录》一书，论述了当时二十七种柑橘有关裁培、管理、贮藏、利用等知识，是世界第一部柑橘专著，充分反映了我国古代柑橘发展的面貌。

　　新中国建国以后，柑橘生产发展很快，据资料显示，2019年柑橘种植面积3900万亩，年产量4500万吨。

　　柑橘是芸香科柑橘属植物的果实。树系亚热带多年生常绿乔木或灌木，性喜温暖潮湿。平均温度在15℃以上，冬季不低于-9°C，年降雨量1000~2000毫米，各种类型的土壤，酸碱度在5.5~8.5左右，都可种植。但有严重霜冻和昼夜温差太大的地区，一般不能生长。

　　橘树的发芽、开花、结果习性，因种类和栽培地区的不同而有迟早。一般在三月份发芽，四月份开白花，通常五瓣，花期5～15天；经150～220天到秋末冬初果实成熟。早红橘和早无核橘，在九月底十月初即可见市，晚熟品种广东蕉柑、叶橘要到十二月至次年二月份才登场，夏橙到次年四、五月份采收。

　　柑橘树龄和结果期，因栽培条件和繁殖方法不同，相差很大。广东潮汕地区，稻田种橘，定植后第二年即结果，4～7年进入盛果期，但由于地下水位高，树龄很短。川、湘、赣、闽等地用高压繁殖栽培的，定植后4～5 年结果，九年后进入盛果期，树龄一般50～60年，也有百年老树仍能丰产。

　　产地及品种。我国栽培柑橘，自然条件优越，生产潜力大，目前以湖南、重庆、四川、浙江、湖北、广东、福建、台湾种植为多；广西、江西发展较快；云南、贵州、陕西、江苏、安徽、上海等地也有栽培。

　　我国目前柑橘商品的品种，除川、粤有较多的甜橙外，多数省都以宽皮柑橘类的品种为主，气候较冷的北缘区，基本上都是宽皮柑橘。市场赏见的柑、橘、橙约有三十多种。

　　宽皮柑橘（业内人对好剥皮柑橘的称谓）扁圆或近圆形，皮宽，囊瓣易掰开，有橘和柑两种。橘分黄橘类、红橘类。黄橘类果形小而扁，皮薄，黄色或橙色；剥皮易，种子小，胚绿色，如早橘、本地早、乳橘、黄皮橘等；红橘类一般性状与黄橘相同， 惟 皮 色红，如福橘、朱红等。

　　我国柑橘类果实，品种多、产区广， 各地品名称谓不一，常有同名异物，也有同物异名，而且分类归属亦有差异。作为经商者必须注意方言名称，既要知其名，又要识其实。兹将大城市市场常见品种列下:

　　一级：果实新鲜、健壮、果蒂完整、发水充足，具有本品种成熟期应有色泽和品种特性，皮色呈黄，泛黄面积占全果总面积的二分之一以上。各种允许少量存在之果面缺点，不得超过果面总面积的四分之一。

　　二级：果实新鲜、健壮、果蒂完整，发水充足，具有本品种成熟期应有色泽和特性。无畸形果和不成熟的果子。各种允许少量存在之果面缺点，不得超过果面总面积的三分之一，无特殊的果面缺点。

　　三级：果实新鲜、无不成熟和畸形的果子，各种果面缺点总和不超过表面的二分之一。

　　1.首先要指出的是，判断果实成熟度通常多以果皮有否显现本品种应有色泽，作为成熟与否的主要依据。但柑橘味变甜美常在果皮着色之前，所以只要品尝其味，凡能反映本品种应有特点，虽然皮色青绿或酸味较重，如经短期储藏及长途运输，都可逐渐减退或消失。例如浙江的外销无核橘、早橘，采时多数皮色青绿，经过装箱、检验、运输等过程，货到国外或香港，皮色己由绿转黄，恰到好处。有时为了在销地抢先上市，还采取“脱绿”措施。所以产地一般根据传统 的 采 收时间，结合当年具体情况进行采收。作为采购调运人员就必须了解该品种的传统采收时间。

　　2.至于品评成量优劣，主要取决于该品种的色、香、味。如颜色鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口，汁多、核少、食而无渣，就属上品；反之，颜色暗淡，无香气，肉囊粗糙，酸多甜少或橘味淡薄，汁少有渣、多核，就是次劣品种。

　　3.对于同一品种的检验，应根据规格等级标准，逐项进行。一般说来，中心是要掌握：A.外形，凡果形正常、饱满，个较大而均匀；成熟度7～8成，颜色深老，初采果实允许有二分之一绿色，果面洁净（南丰蜜橘例外），果梗剪截平齐，不脱蒂，不腐烂，无伤害。B.新鲜度，凡颜色鲜艳，果实组织较坚硬，果蒂青绿（俗称活柄），无霉病菌为害，则为新鲜果，江南业内谚称“身骨生勒”。这种果实较耐运输和储藏；果实色泽暗而无光，果实组织变软，果蒂黑色（俗称死柄）或脱蒂。这种果实已不新鲜，既不耐贮藏，而且因易染青、绿霉菌而变质，所以也不宜远运。

　　销售与用途。柑橘橙是人们普遍喜爱的鲜果，希望能得到常年供应。近年来我国正在采取各种措施，为达到这一目标而努力。但由于历史条件所限，短期内，还有不少困难。目前商业方面如能对货源和投放市场作出妥善安排，则延长柑橘供应期不是不可能的。另方面在十一月中下旬，成熟的品种很多，各产地货源纷至大城市汇集上市，亦需及时销出，不能掉以轻心，特别是相形见拙的品种，要防止因一时滞销而变质。

　　宽皮柑橘与相仿品质的紧皮甜橙（业内人对不好剥皮柑橘的称谓）在销售上相比，由于前者剥皮及分瓣方便，更受消费者欢迎。目前世界鲜果另售领域中已有前者取代后者之势，国内市场亦复如此。而甜橙则多用于取汁，美国所产甜橙有一半以上取汁作饮料。我国自一九八一年全国食品协会成立以来亦颇致力于橘汁工业的发展，其优质产品深受消费者欢迎，前途方兴未艾。

　　柑橘橙的果肉含有丰富的多族维生素A、B、C、E等，对人体有帮助消化，增强抗病菌能力，促进

　　新陈代谢，防正坏血病等辅助医疗作用，维生素C不仅能够抑制黑色素，还能促进骨胶原的形成，使血管、皮肤、骨骼强壮健康；在各种疾病治疗期间或愈后作营养品。

　　我国民间，如川蜀重庆等地相传吃红橘上火，吃广柑清火，不少人曾有体验。《本草纲目》也说：橘实，甘、酸、温；柑、橙，甘、酸、寒。温州瓯柑，微带苦味，有显著的清热和解毒作用，是煤矿工人的理想保健果品；X市蜜钱厂出品的瓯柑原汁，富有鲜柑原味，食后口舌清爽，香留齿颊，且有清热降火的功效，是一种别其风味，很有发展前途的良好清凉饮料。

　　柑橘用途十分广泛，果肉除鲜食和取汁外，还可制糖水橘瓣罐头、果酱、果粉、果醋、果酒、 蜜饯等， 橘皮除入中药外，也可提芳香油、果胶，种子可榨油。

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